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9/20/2009 冰皮月饼这次的方子做出来特别好
所以在这里保存下
奶黄馅
材料:鸡蛋3只 澄粉50克 吉士粉2大汤勺 牛奶130ml 糖100克 黄油50克 做法: 1.黄油室温软化后打散 2.分次放入糖，分别搅拌均匀 3.分次放入鸡蛋，搅拌均匀 4.一次倒入全部牛奶拌匀 5.放入澄粉、吉士粉拌匀 6.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。 冰皮月饼(参考分量：50克的月饼10个)
材料：糯米粉45克 粘米粉35克 澄面(小麦淀粉)20克 牛奶185克 糖粉50克 色拉油20ml 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 做法： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，奶黄馅分成20克一个，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块奶黄 6、用冰皮把奶黄包起来，并慢慢往上推，直到把奶黄全部包裹住，收口 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了 9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了，冷藏一晚，就可以吃了。 11/23/2008 飞饼版蛋挞&西生菜飞饼版蛋挞 成品8个 挞液:牛奶70ml 蛋黄3个 黄油15g 糖少许
做法:糖放牛奶中溶化,加黄油和蛋黄拌匀,过筛备用
挞皮:飞饼3张
作法:
1 飞饼两张,重叠起来放软
2 桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形
3 从一头卷起,冷藏10分钟
4 冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片
5 面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模
6 挞液倒8分钟满,烤箱预热220,中下层,烤25分钟.
西生菜
做法:
1 西生菜剥开洗净,过热水汆熟,沥干
2 油、生抽和干辣椒烧热，淋上西生菜即可
ps:这道菜是在粥店吃到的,味道不错,就回来学着做.西生菜一般的菜场买不到,我是在城市超市买的,比百盛超市便宜,但是看着没百盛的好. 11/16/2008 荞麦馒头&巧克力燕麦饼&酸奶戚风荞麦馒头
材料：低粉150克、荞麦面50克、牛奶100克、酵母5克
做法：
1、酵母放入加至温热的牛奶中融化，加入粉类，揉至光滑的面团，进行第一次发酵 2、取出发酵好的面团再揉5-10分钟，分成同等份量的面团，搓圆 3、把成形的面团放到垫了纱布的蒸屉上，盖上盖子，再进行最后一次发酵，大概需要30分钟左右 4、把发酵好的面团上冷水锅里，开火，等水开后，转中小火，蒸10分钟 巧克力燕麦饼 饼皮：无盐黄油80G、细砂糖+红糖混合50G、鸡蛋一个、低粉110G、燕麦片110G 酸奶戚风 3/23/2008 桂花糖蒸栗粉糕话说,这是一道红楼菜 :) 《红楼梦》第三十七回写，袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。 栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。” 偷懒用的超市买现成的栗子，所以把“新”字给去了。
原料: 栗子、糯米粉、桂花糖（栗子和糯米粉比重为2：1） 做法： 1 将栗子去壳，用水煮极烂 2 加糯米粉和桂花糖揉匀 3 入热屉中旺火蒸熟即可 3/16/2008 鸡蛋全麦饼干距离上次用烤箱已经是long long ago的事情了
前阵子还说要努力的,不能光动嘴不动手啊
做了个绝对健康的小饼干,还把在HK买的饼干模拿出来用,很可爱哈,大家看图
原方中的蜂蜜我改用鸡蛋代替,还加了点薄荷香精
烤出来很香,但是没什么味道,不减肥的TX可以考虑加点糖什么的增味
50ml油有点多,可以适当减少
材料:全麦面粉160g 橄榄油50ml 全蛋1个 蛋黄3个 白芝麻2大勺 薄荷香精5ml
做法:
1 油倒入面粉中混合均匀
2 鸡蛋打散,一勺一勺加入1中,加入白芝麻拌匀
3 把2装进保鲜袋擀薄,撕去保鲜袋,用饼干模压印,放入烤盘
4 烤箱预热180度,中层8分钟 12/3/2007 栗子派栗子馅做成，我觉得有点干，加了125ml的椰奶
派皮：黄油60g、鸡蛋1个、糖2糖勺、杏仁粉1汤勺、中粉125g、盐1/4茶勺 做法： 1 黄油加鸡蛋打发，逐次加入糖、杏仁粉、盐和中粉揉成团，冷藏30分钟 2 烤箱预热170度 3 面团取出、擀平、放入派盘，用叉子在底部扎孔，烤20分钟或表面呈金黄色 栗子馅：黄油50g、熟栗子200g、糖60g、鲜奶油4汤勺、鸡蛋1个、蛋黄1个 做法： 1 锅内融化黄油25g，放入熟栗子裹匀，再放入糖30g搅拌至栗子变色或糖变色离火，3/4切碎、1/4备用 2 剩余黄油、鲜奶油和栗子碎混合，加入全蛋、蛋黄和糖拌匀 3 倒入派皮，表面用整栗装饰 4 烤箱170度，20分钟
附胡萝卜蛋糕 没拍照，鸡蛋味很浓，吃不出胡萝卜那股味，好吃
材料：胡萝卜300ｇ、面粉250ｇ、糖粉100ｇ、橄榄油250ｍｌ、鸡蛋３颗、泡打粉２茶匙、盐1/2茶匙。
做法：
1 糖加入鸡蛋和橄榄油，用打蛋器打匀
2 面粉、泡打粉和盐混合均匀
3 胡萝卜去皮、去头、去尾切断放入搅拌器，打成末
4 把2过筛加入1拌匀，再把3加入拌匀
5 烤箱预热到180度，60分钟 11/12/2007 月亮虾饼Tip:虾仁和肉酱为3：1材料：虾仁、肉酱、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋白、生粉、春卷皮 11/5/2007 红枣蛋糕&咖喱鸡肉卷&咖喱什蔬红枣蛋糕 材料：无盐黄油75克、赤砂糖30克、全蛋1个、低粉175克、泡打粉1小匙、盐1/4小匙、牛奶75ml、红枣泥300克
做法： 1 黄油在室温下软化，加糖打发。 2 面粉、泡打粉、盐混合过筛加入，用橡皮刮刀拌匀。 3 分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。 4 倒入牛奶、红枣泥拌匀。 5 烤模内刷一层黄油，把面糊倒入烤模。 6 烤箱预热175℃，放中下层，烤约50分钟，取出切片。 咖喱鸡肉卷 材料：鸡胸肉2块、金针菇1盒、洋葱半个、盐、淀粉、咖喱块1块、牛奶175ml、春卷皮12张、鸡蛋1个
咖喱什蔬 做法：
1 西兰花洗净分成小朵，红椒、苹果洗净切块，洋葱洗净切丝
2 锅内热油，下洋葱煸炒至香，加入西兰花、红椒翻炒
3 加绿咖喱酱翻炒均匀，再加椰奶略淹过表面，大火烧开后转小火慢炖10分钟，期间要翻动一下，防止糊底
4 加糖调味后即可。 10/28/2007 蟹粉虾仁＆桂花乌龙茶肉＆椰蓉蛋糕我是一只勤劳的小蜜蜂＾＿＾
蟹粉虾仁
材料：蟹粉、虾仁、白酒、白胡椒粉、姜丝、醋、糖、盐
做法：
１ 虾仁洗净、去腹背沙线，用盐揉捏再洗净、沥干，加白酒、白胡椒粉入冰箱腌啧
２ 沸水，虾仁汆烫至断生，备用
３ 锅内热油，下姜丝煸出香味，入蟹粉、醋翻炒，再放虾仁、糖和盐翻炒均匀即可
桂花乌龙茶肉
材料：去皮五花肉、冻顶乌龙、葱、酱、蒜、花椒、大料、糖桂花、生抽、水淀粉
做法：
１ 泡一杯冻顶乌龙，备用
２ 去皮五花肉洗净、切成正方块
３ 沸水，五花肉汆烫，去血水、浮沫，取出用冷水洗净
４ 五花肉加水、葱、酱、蒜、花椒和大料，文火50分钟，取出沥干备用
５ 锅内放泡开的乌龙茶水，加糖桂花和生抽不停搅拌
６ 煮沸后加水淀粉，汤汁变稠时下五花肉，等均匀裹上桂花乌龙茶汁，即可
椰蓉蛋糕
材料：黄油100g、鸡蛋4个、低粉150g、椰蓉100g、冰糖30g
做法：
１ 烤箱预热
２ 黄油分次加冰糖打发
３ 分次加入2个鸡蛋，拌匀
４ 筛入面粉和椰蓉，拌匀
５ 2个鸡蛋打散后加入面糊中，拌匀
６ 烤箱180度，30分钟即可 10/26/2007 苹果青椒炒虾仁&蟹粉百叶包真PF我自己，有够懒的—__—
苹果青椒炒虾仁
材料：苹果、青椒、虾仁、白酒、白胡椒粉、盐
做法：
1 虾仁洗净、去腹背杀线，再用盐水洗净、沥干，用白酒、白胡椒粉腌啧，放入冰箱备用
2 苹果洗净、去皮、切丁，浸放在盐水中防止氧化
3 青椒洗净、切丁，备用
4 锅内热油，入虾仁划炒，再入青椒翻炒，出锅前撒盐、入苹果翻炒均匀即可。
蟹粉百叶包
材料：蟹粉、肉酱、薄百叶、葱、姜、清水、生抽、红糖、白胡椒粉、麻油
做法：
1 把葱、姜去皮洗净，用刀拍一下切沫，放入清水中，成葱姜水备用
2 肉酱用刀背轻剁成胶状，加蟹粉往一个方向搅拌均匀
3 加生抽、红糖、白胡椒粉、麻油往一个方向搅拌均匀
4 分次加葱姜水（葱姜去除）往一个方向搅拌至胶状（搅拌时明显感觉有阻力）
5 薄百叶切成10*10方形，将蟹粉肉酱放入其中包成，用葱打个结
6 沸水蒸15-30分钟取出，勾芡淋上即可。
9/15/2007 冰皮月饼&奶黄馅中秋快到啦,做点应景的小点^^
做的有点大，走样了
不过，味道没走，好吃~
奶黄馅材料：
鸡蛋3个、澄粉50克、吉士粉2大勺、牛奶130ml、糖50克、黄油50克 做法： 1、将黄油打散，分三次放入糖，分别搅拌均匀 2、再分3次放入鸡蛋搅拌均匀，倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 3、将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀 4、边蒸边搅拌，25分钟即可 冰皮材料：
糯米粉70g、澄粉140g、糖50g、牛奶220g、色拉油42g
做法：
1、将所有材料混合均匀成酸奶状面糊，隔水蒸20分钟，中途用筷子搅拌一下 2、蒸好后放凉，揉成面团
月饼做法：
1、面团分成等份的大小，压平擀圆，包入馅料
2、放入磨具，压形
3、冰箱冷藏1-2小时即可 9/9/2007 海苔肉松饼干棒材料： 黄油75克、砂糖10克、盐3克、全蛋液50克、低筋面粉150克、泡打粉3克、肉松20克、海苔5片剪碎 做法： 1. 黄油室温放软后加糖和盐打松发； 2. 蛋液一点一点加入黄油中，每加一点后马上搅打均匀； 3. 将面粉和泡打粉事先混合好并过筛后加入黄油中，最后将肉松和海苔碎加入面粉，混合扮成面团，放冰箱冷藏30分钟； 4. 烤箱预热160度，将面团取出，擀成厚0.5厘米的面片，然后切成条状，烤盘铺不粘布，放烤箱中上层，烤约15分钟。 9/5/2007 杏仁蛋糕我太勤劳了,哇哈哈…… 又换材料了 原方是糖100g和巧克力碎50g 糖,我给减到了30g,用葡萄干代替家里没有的巧克力碎 喜欢吃甜的可以按原方来,我这个是不怎么甜的 材料:杏仁粉150g、糖30g、鸡蛋3个、融化黄油75g、全麦粉1汤勺、葡萄干50g 做法: 1 混合杏仁粉和糖，加鸡蛋打匀 2 倒入融化黄油、低粉和葡萄干碎拌匀，入模 3 烤箱预热，170度，20分钟即可 9/2/2007 桂花赤豆糕我真勤劳，哇哈哈……糯糯的，但不粘牙，美味
方子我有改动，原方是玉米淀粉150g和糖200g
家里没有玉米淀粉了，所以用和玉米淀粉差不多功效的生粉（小麦淀粉）代替，并减量
还有，经验告诉我放那么多糖会甜S人的，何况还有糖桂花，所以我减到了50g
事实证明我是正确的^^
材料：
赤豆100g、糯米粉200g、生粉100g、糖50g、水200ml、糖桂花适量
做法：
1 赤豆洗净，煮熟（不要太烂），沥干冷却备用
2 糯米粉、生粉和糖加水拌匀
3 加糖桂花拌匀，再加熟赤豆拌匀
4 倒入抹了油的容器，铺平压紧后抹上糖桂花
5 沸水蒸30分钟，取出冷却切块 9/1/2007 住在意大利史特蕾沙的玛格利特小姐今天烘培的是一款有着特别名称的迷你小饼干,英文名是"Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies",直译为"意大利蛋黄松饼". 如此冗长的名字,做法却相当简单. 材料：煮熟的蛋黄2个、黄油120克、全麦粉100克、玉米淀粉100克、糖粉40克 我有些烤过了，部分小饼表面稍焦，但是不影响口感，一出炉我就吃了2个，酥松酥松的 8/13/2007 南瓜饼严格的说，不能称之为饼。
按照馒头实心、包子有馅的标准，应该是南瓜包子^^
材料：南瓜、全麦粉、黑洋酥
做法：
1 南瓜洗净，蒸熟，去皮，压成泥
2 慢慢加全麦粉至不粘手，炀30分钟
3 面团下剂子包黑洋酥馅，用刀背刻纹路，葡萄干做柄
4 沸水蒸20分钟即可
星期六去了杭州，曲院风荷的荷花不是刚谢就是刚开，不巧。
带了新鲜的荷叶和莲蓬回来。
因为南瓜事先准备好了，所以荷叶留着下次再做了。 8/5/2007 馒头pizza馒头闹革命,中餐西吃
材料：馒头、芹菜、肉肠、奶酪、蛋黄
做法：
1 馒头切片待用，烤箱预热160度
2 芹菜汆烫切丁，肉肠切丁，蛋黄打散，加奶酪搅拌均匀
3 将2均匀抹在馒头片上，撒上pizza草
5 烤箱内放1小碗水，将3入烤箱，20分钟即可
Catherine：微波炉高火3分钟也可以；把奶酪换成黄油也行，只要你不怕胖；当然，你想光吃白馒头也1W个OK啦，哈哈…… 7/26/2007 扇贝烧青椒木耳天热了,大家都不喜欢在家做饭,不是买熟食带回家,就是叫外卖
我呢,工作5天就省力些偷懒,双休日再热也是会自己下厨,美其名曰:生活态度
不求山珍海味,自己喜欢吃就OK
这也是1人吃饱全家管好的好处了
呵呵……
材料:扇贝、青椒、木耳
调料:料酒、生抽、蚝油、糖、清水、淀粉
做法:
1 扇贝洗净,青椒、木耳切条
2 锅内入清水烧开，将青椒条木耳条汆烫20秒捞出沥干；往汆烫过的水中倒入少许料酒，将扇贝汆烫15秒捞出沥干
3 将生抽、蚝油、糖、清水、淀粉调成汁备用
4 锅内入油，7成热时入青椒条木耳条翻炒1分钟后，入扇贝翻炒几下，淋入酱汁，变粘稠后即可关火。 3/10/2007 香烤蒜蓉鸭脯很久没用烤箱啦,拿出来晒晒太阳,嘿嘿……
主料:鸭脯肉2块
调料:蒜2个、姜1小块、烤肉酱、老抽、料酒
做法:
1 蒜剁成蓉,姜切粒
2 鸭脯肉放入蒜蓉、姜粒、烤肉酱、老抽、料酒和稍许盐，腌制2小时以上
3 烤箱预热220，皮朝下烤20分钟，取出翻面继续烤10分钟
4 稍凉切片即可
色泽还不错吧，开动~ 11/26/2006 花菜肉饼&烤排不要以为我食量惊人啊，这可是分2天烧的，有照片上的日期为证^^
花菜肉饼
原料：花菜、鸭肉、全麦粉、鸡蛋、老抽、麻油、胡椒粉
做法：
1 鸭肉剁成肉酱；花菜过沸水汆熟，取出待凉，剁碎
2 鸭肉酱和花菜拌匀，加入全麦粉、鸡蛋、老抽、麻油和胡椒粉拌匀
3 烤箱预热，将2捏成逐个小团，160摄氏度，20分钟，即可
tips：原方是免治猪肉，冰箱里只有鸭脯，所以，锻炼刀工的时候到了，呵呵……还不错吧
烤排
原料：小排、1汤勺蜜汁叉烧酱、1汤勺生抽、1汤勺老抽、2汤勺料酒、2粒蒜、1小块姜
做法：
1 蒜1粒剁蓉、1粒切小粒，姜切小粒
2 蒜蓉、姜粒、蜜汁叉烧酱、生抽、老抽和料酒混合将小排腌制一晚
3 烤箱预热，200摄氏度，肉厚面朝上20分钟，翻面10分钟，取出撒蒜粒即可
tips：可用蒜粉和姜粉代替蒜、姜；小排腌制至少也需要2小时 |
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